夏天到了，天氣潮濕悶熱，很多朋友都會感覺沒胃口、喜涼食，日常飲食變得不規律。你在夏季是否也有過這樣的一日三餐？早上沒有胃口吃不下，中午一碗涼面配西瓜，晚上減肥不吃飯，可樂冰棍兒當加餐。在這種情況下，很容易逐漸陷入“不想吃——缺營養——更吃不下”的惡性循環。網上各種五花八門的夏季飲食攻略也很多，那怎么吃才能讓腸胃舒服一“夏”呢？有請我院營養科副主任醫師王佳、主管營養師葛智文為大家進行講解。

夏季為什么容易沒食欲？

夏天沒有食欲，主要有以下幾個原因：首先，夏天出汗太多，導致身體內的水分、維生素、鈣鎂等礦物質大量流失，降低了食欲。其次，高溫環境下，人體內血液重新分布，外周皮膚血管舒張，腹腔血管收縮，引起人體內消化酶和消化液分泌減少，也會加重食欲不振。

很多人愿意在夏天用吃水果代替吃飯，這會導致營養不良的后果。水果提供的營養成分主要是維生素、水分、果糖等，營養是有限的、不均衡的。如果只吃水果不吃飯，無法攝取足夠的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等微量營養素，很可能會造成營養不良，身體的抵抗力下降。

這樣還可能會導致胃腸疾病，長期吃大量的水果，因為其中的膳食纖維和酸性物質比較多，可能會傷害胃腸黏膜，造成胃腸炎等情況的發生。同時，水果中所含的多酚類物質還會降低消化酶活性，加劇消化不良的發生。

怎樣的飲食可以提升食欲？

蔬菜和水果含有豐富的維生素、葉酸、礦物質，維生素可以幫助消化，促進食欲，膳食纖維可以幫助促進腸道蠕動，改善消化不良的問題，適當吃蔬菜和水果是可以幫助提升食欲的。

可以多食用一些口感酸味的食物，比如橙子、葡萄、草莓、櫻桃等，這些食物可以促進胃液的分泌，能起到促進食欲和幫助消化的作用。

可以多食用一些健脾的食物，比如山楂、蓮子、烏梅、山藥、薏米等可以增加食欲。食欲不振多與脾胃虛弱有很大的關系，這時候選擇多吃些健脾開胃的食物，有助于改善胃腸功能，從而促進食欲。

應忌煙酒、避免過多的辛辣、生冷等對胃腸道有刺激性的食物，以免加重胃腸問題，可以注意食物本身的色香味的調節以刺激食欲。

除了上述一些提升食欲的食物以外，還需要在生活習慣方面有所注意。合理安排飲食時間，每天三餐規律進食，可以有助于消化液的分泌。也可以改變進餐環境，營造一個舒適、溫馨的用餐環境，比如改變一些餐桌餐椅、餐具等，放些舒緩的音樂等。保持心情愉悅，也可以刺激人的食欲。適當的運動可以刺激胃腸道蠕動，對于食物的消化和吸收也有很大幫助。

適合夏季的均衡飲食怎么吃？

建議大家遵循以下幾個原則：

第一、清淡少油。夏天天氣炎熱，人體新陳代謝較快，消化功能相對較弱，因此選擇清淡少油的食物，選擇蒸、煮、燉、涼拌的烹調方式，避免油膩食物給胃腸道帶來額外的負擔。

第二、多吃適量蔬果，保證蛋白。蔬果可以補充充足的維生素、礦物質、膳食纖維和水分，讓消化系統保持順暢。但就如前面所講，過多吃蔬果也是對身體有害的，因此建議適量蔬果，蔬菜1斤-2斤，水果5兩-1斤。保證蛋白，很多人熱天肉吃的少，不愛吃肉，容易導致蛋白質攝入不足，要保證蛋白質食物的攝入量，如果不想吃太多肉，雞蛋、奶制品要保證，可以用魚肉替代豬牛羊肉等。

第三、飲食多樣化，合理安排蔬菜、水果、谷類、肉類等在飲食中的比例，確保營養均衡。

夏天吃涼菜好嗎？

夏季很多人愛吃涼菜，方便快捷又清爽，但其實夏季吃涼菜不光有優點，也有一些弊端。

夏天吃涼菜的優點有兩點：第一點是增進食欲，因為涼拌菜經過調制以后味道清爽可口，從而起到增進食欲的作用，適合夏天食用。第二點是美容養顏，因為涼拌菜沒有經過高溫烹飪，更好的保留了蔬菜中的維生素、礦物質等營養物質，能夠起到美容養顏的作用。

夏天吃涼菜也要特別注意下面幾點情況：首先是食物中毒，由于蔬菜在種植的時候通常需要使用農藥，如果清洗不干凈，可能會導致農藥殘留在蔬菜上，大量食用后容易引起食物中毒。夏天溫度高食物容易變質，如果食物不太新鮮了，又采用涼拌的方法，沒有經過高溫烹飪，就非常容易發生食物中毒。其次，吃涼菜容易導致營養不良，如果長期吃涼拌菜容易損傷脾胃，影響食物的吸收，從而導致胃腸的不適，出現腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣就會導致營養不良。

夏天把食物放在冰箱就保險了嗎？

冰箱不是保險箱，冰箱只是起到了臨時保鮮的作用，一般冰箱冷藏室的溫度在4到6度，這樣的環境只是減慢了細菌繁殖的速度，但細菌還是可以生長繁殖的。剩飯剩菜尤其是肉類動物性食品，蛋白質含量比較豐富，是細菌的培養基，在這種環境下時間一長，就容易滋生大量細菌，食物如果沒有充分加熱煮透，人體食用這些食物后就可能發生食物中毒。

細菌性食物中毒有一個特點，就是發病迅速，一般食用4個小時之后就會出現嘔吐腹瀉腹痛精神萎靡等現象，嚴重的還會出現便中帶血休克等癥狀，需要及時就醫。

夏季飲食安全有何注意事項？

夏天飲食安全要做到：

1、生熟分開，保持清潔干燥，尤其是砧板刀具，盛食物的盆等等，生熟要分開，砧板常用開水去消毒，刀具和盆清洗干凈后需要保持干燥。如果生熟食物同時放在冰箱里，要注意生的食物放在下面，熟的食物放在上面。

2、食物燒熟煮透，尤其對于老人兒童身體較弱有慢性疾病的人群來講，最好少吃生冷食物，避免發生食物中毒。

3、安全原料，夏天溫度高食物原材料容易變質，盡量使現買現吃。

4、如果有剩飯剩菜，放在冰箱內也要盡快吃完，要充分加熱后食用，只能加熱一次，還沒有吃完就要扔掉。

5、定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要馬上扔掉。

6、定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。

（營養科 王佳 葛智文）