“民以食為天，食以安為先”，食品安全與每個人的生活息息相關，直接影響我們的健康和生活質量。平均每天都有160萬人因不安全的食品而患病。因食用被細菌、病毒、寄生蟲或重金屬等化學物質污染的食物引發(fā)的疾病有200多種。作為普通消費者的我們應該怎么預防食品安全問題呢？今天，我院營養(yǎng)科專家為您解答。

食品安全之家庭責任

世界衛(wèi)生組織提出在家中食品安全五大要點包括：保持清潔、生熟分開、徹底做熟、在安全的溫度下保存食物以及使用安全的水和原材料。[1]

1. 保持清潔

勤洗手，拿食物前要洗手，準備食品期間經常洗手，飯前便后洗手；保持餐具和廚具清潔，采用流動水清洗、晾干、消毒；保持廚房環(huán)境清潔，避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

2. 生熟分開

生的肉、禽和海產食品要與其他熟食分開存放；處理生的食物要用專用用具，例如刀和切肉板；生熟分開避免交互污染。

3. 徹底做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；熟食二次加熱要熱透；重復加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

4. 保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時以上；熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）；冰箱中不能過久儲存食物，要定期清理冰箱；溫熱的食物要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放；冷凍食物不要在室溫下化凍，放在冰箱冷藏或冷水中低溫解凍；畜肉、禽肉、海產品等，在放入冰箱冷凍之前先分割成小份裝，避免反復凍融。

5. 使用安全的水和原材料

洗手、清洗蔬果、清潔餐具廚具、制作過程等使用安全的水；選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的谷類、豆類等；不吃超過保鮮期或保質期的食物；不食用野生動物。

 食品安全之健康飲食[2]

保持營養(yǎng)均衡，合理搭配膳食才能保證碳水化合物、蛋白質脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)的吸收。中國居民膳食指南（2022）版提出：

① 食物多樣，合理搭配

② 吃動平衡，健康體重

③ 多吃蔬果、奶類、全谷、大豆

④ 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

⑤ 少鹽少油，控糖限酒

⑥ 規(guī)律進餐，足量飲水

⑦ 會烹會選，會看標簽

⑧ 公筷分餐，杜絕浪費

健康飲食，安全所系：

1. 一日三餐，規(guī)律進食，不挑食、不偏食、不暴飲暴食。

2. 少吃或不吃高溫油炸類、燒烤類食品。

3. 少吃或不吃鹽腌、煙熏等方式制作而成的加工肉類。

4. 少吃高油脂、高熱量的膨化類零食如薯片、薯條等。

5. 不可貪食冷飲、冷食，以免導致胃腸功能紊亂。

6. 少飲含糖飲料，少吃高糖點心、蛋糕、餅干等零食。

7. 飲食要少油少鹽，清淡飲食，不點或少點外賣。

食品安全之選購妙招

1. 食品購買順序有講究：先買常溫儲存食物，再買冷藏冷凍儲存食物，并在2小時內放入冰箱。

2. 看食品包裝：產品包裝應密封無損壞，食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、營養(yǎng)成分表、生產日期、保質期、貯藏方法、產品標準代號、食物生產許可編號或標識、生產廠名、生產廠址、電話等內容。

3. 看食品性狀：打開食品包裝后，先檢查食品性狀是否正常，不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變等異常的食品。

4. 看食品的生產日期及保質期限：不購買超過保質期的食品，按需購買，避免食品過期浪費。

5. 看食品價格：理性購買打折促銷食品。

6. 不在街頭無證小攤點購買食品：不購買無生產日期、無質量合格證、無生產廠家的“三無食品”。

食品安全關乎你我他，講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習慣，避免病從口入，把好飲食這道關。

參考文獻：

[1] World Health Organization. World Food Safety Day 2023. Available from:  https://www.who.int/zh/campaigns/world-food-safety-day/2023 .

[2] 中國營養(yǎng)學會. 中國居民平衡膳食寶塔（2022）. 摘自:  https//www.cnsoc.org/.

（營養(yǎng)科  李亞茹 ）