生活中，我們在感冒的時候總會感覺吃東西嘴里沒味兒“不香”。很多人會感到疑惑，鼻子堵住了聞不到味道是正常的，為什么嘴巴也嘗不出味道？2024年4月13日是第22個“全國愛鼻日”, 在健康日來臨之際，讓我們關注鼻健康。今天有請我院耳鼻咽喉頭頸外科中心的醫生為我們講一講為什么感冒了，鼻子堵住了，會導致人們失去對食物的味道的感知。

我們是如何品嘗食物的？

說起食物的“味道”或“風味”，我們很容易認為，是單純通過舌頭品嘗到的，但事實上并非如此。

當我們品嘗食物時，實際上是在體驗味覺和嗅覺的綜合效果。味覺是由舌上的味蕾感知的，而嗅覺則是由鼻腔中嗅覺受體感知的。這兩種感知相互作用，共同決定了我們對食物味道的感知。

味蕾位于被稱為舌乳頭的小突起中。它們能分辨出五種主要的味道：甜、酸、苦、咸和鮮，當我們將食物放入嘴里時，其中的化學物質與味蕾上的感覺細胞結合，產生了對不同味道的感知。

與此同時，我們的嗅覺系統也在起作用。當咀嚼或吞咽時，食物的氣味分子通過后鼻孔進入鼻腔，并與嗅覺受體相互作用。這些嗅覺受體將信息發送到大腦的嗅覺中樞，進而識別出食物所釋放的氣味。

感冒鼻塞時對食物的感知會發生什么變化？

事實上，大約80％的食物感知其實來自于嗅覺系統。因此，當鼻子受到影響，例如感冒時，鼻腔內的組織可能會腫脹、發炎引起鼻塞，阻塞空氣流通，從而減少了氣味分子到達嗅覺受體的機會，由于嗅覺受體無法正常感知氣味分子，我們對食物的味道會變得遲鈍或模糊，像被一層紗布遮住了一樣。

這就是為什么有的人在感冒期間會發現食物失去了它們原有的美味。盡管味蕾可以區分甜、酸、苦、咸的不同，但由于缺乏嗅覺的輔助，整體的食物體驗也會也會大打折扣。

我的嗅覺會恢復嗎？

在大多數情況下，一旦病情好轉，當感冒或鼻塞癥狀消退后，人們往往會逐漸恢復對食物的味道的感知。有些情況下，鼻塞癥狀持續或鼻塞癥狀消退后嗅覺仍然沒有完全恢復。這可能是由于其他潛在的鼻部問題，如慢性鼻竇炎、鼻息肉或其他鼻腔結構異常。需要注意的是，除外鼻塞導致嗅覺障礙進而影響食物感知外，會引起嗅覺障礙的原因還有炎性損傷，外傷，神經系統疾病，藥物，老年性等。

可見，在日常生活中，嗅覺對于我們感知世界和享受美食起著至關重要的作用。因此，如果您或您身邊的人經歷嗅覺障礙，建議及時咨詢耳鼻喉科醫生。進一步進行詳細的評估，了解癥狀的原因，并制定相應的治療計劃。

（耳鼻咽喉頭頸外科   閆曉光）