提到藏紅花，很多人都認為它是一種西藏出產的紅色花朵，但實際上這是一個誤解。它不僅不是西藏特產，甚至連花瓣的顏色都不是大家認為的紅色！今天就為大家介紹一下被譽為“花中黃金”與“百草名媛”的藏紅花，讓我們來了解下它有何特別的功效。

藏紅花又名番紅花、西紅花，為鳶尾科番紅花屬植物。花朵顏色多見淡藍色或紫紅色，非常美麗，在歐洲經常被作為觀賞花卉。我們在藥材中常見的藏紅花多是紅色，其實紅色部分是它的干燥柱頭，也就是雌蕊。每一朵花只生3根雌蕊，大約從150朵花中采集到的雌蕊才干重1克，這就是藏紅花價格昂貴的主要原因。在歷史上很多時期，藏紅花的價格都曾與黃金等同。直到今天，它仍是世界上最貴重的香料之一，素有“花中黃金”之稱。

一個普遍存在的誤區是，藏紅花產自我國的西藏地區。但實際上，藏紅花原產于地中海、小亞細亞和伊朗地區。拉丁學名為Crocus sativus L.，英文名為saffron。今在世界很多國家都有栽種，其中伊朗的產量最大，全世界70%-80%的藏紅花都來自這里。歷史上記載在中國古代通商時期，藏紅花從波斯經由西藏傳入內地，因在西藏集散，其色紅如菊科植物紅花而稱其為“藏紅花”，此名之后一直沿用至今[1]。藏紅花和紅花雖一字之差，但卻是兩種完全不同的中藥材，且價格相差懸殊。

藏紅花以柱頭完整、身長、色紫紅、滋潤而有光澤、黃色花柱少者為佳。除了進口藏紅花之外，1960年中國從國外引種栽培后，藏紅花在我國的上海、江蘇、浙江和安徽等地均有種植。崇明島成了我國最大的藏紅花種植基地，產量占全國的90%。

藏紅花不僅是天然的香辛料和調味品，還是名貴的中藥材，在我國最早見于元代忽思慧撰《飲膳正要》，名“咱夫藍”。《本草綱目》將它列入藥物上品，屬貴細中藥材，用途廣泛[2]。《中華人民共和國藥典》中藏紅花藥材名為西紅花。2015年版《藥典》[3]描述如下：

西紅花

【性味與歸經】甘，平。歸心、肝經。

【功能與主治】活血化瘀，涼血解毒，解郁安神。用于經閉癥瘕，產后瘀阻，溫毒發斑，憂郁痞悶，驚悸發狂。

【用法與用量】1-3g。煎服或沸水泡服。

【注意】孕婦慎用。

【貯藏】置通風陰涼干燥處，避光，密閉。

現代藥理學研究表明其具有抗氧化、抗癌、抗抑郁等多種藥理活性，主要應用于心血管疾病、神經保護、慢性病毒性肝炎及肝損傷等多種疾病。藏紅花在改善心肌供血供氧、抗疲勞等方面有顯著調節作用，可用于預防和治療月經不調、血虧體虛、周身疼痛、跌打損傷、神經衰弱等病癥。

那么我們如何鑒別藏紅花的真偽呢？在這里教給大家幾個簡便的方法。

一、觀察法：藏紅花入藥的部分是藏紅花花朵雌蕊柱頭，采摘烘干后是一根一根紅色的花絲，花絲頂端呈喇叭口膨大。

二、泡水法：藏紅花花絲雖然是紅色的，但是其有效成分在濃度比較低的時候卻是黃色的。而染色的假貨只能染成紅色，泡水紅色。泡水法鑒別藏紅花的操作方法是，準備一個盛有清水的玻璃杯，取幾根藏紅花中灑在水面，正品藏紅花可見金黃色水線成直線下降，并慢慢擴散，水染成金黃色。

三、擦拭法：擦拭法鑒別藏紅花的操作方法是，取樣品藏紅花花絲，然后在白紙上用力摩擦，然后看擦拭痕跡的顏色，真品藏紅花的痕跡顯黃色或者橘黃色，染色的假藏紅花的擦拭痕跡是紅色的。如果痕跡不容易顯色，可以先把花絲蘸水然后再擦拭。

藏紅花被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬并列的世界頂級食材之一，在美食界享有‘三王一后’的美譽。有“香料女王”之稱，是全世界最昂貴的香料。

中醫自古以來就有“藥食同源”理論，如《黃帝內經太素》一書所言:“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。《飲膳正要》記載藏紅花“主心憂郁積、氣悶不散，久食令人心喜。”《品匯精要》記載其“主散郁調血，寬胸膈，開胃進飲食，久服滋下元、悅顏色，及治傷寒發狂。”國家衛生健康委于2019年已將西紅花納入《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理》。藏紅花的味道融合了花粉、蜂蜜和淡淡的煙草香，散發出異域的香氣。除了獨特的香氣之外，藏紅花還有著迷人的色澤，遇水后是呈現一種金色，這可以讓菜肴增色，看上去充滿食欲。名揚天下的西班牙海鮮飯、法國馬賽魚湯、意大利米蘭燴飯，這些世界聞名的料理，如果缺少了藏紅花的點綴，定會失去不少光彩。

下面給大家介紹幾種藏紅花作為保健的使用方法。

1.代茶飲

藏紅花香氣宜人，代茶飲是其最常見最簡單的食用方法之一。一般每次取3-10根泡水，建議從3-5根開始試用，一日一次或隔日一次，待續杯3-5次后可連同花絲一同服下。還可搭配一些蜂蜜、枸杞子。蜂蜜可以補中緩急，潤肺止咳，潤腸通便；枸杞子可以滋補肝腎，益精明目。

2.熬粥或煮飯

在熬粥或者煮飯時可加入10-20根藏紅花或藏紅花水，藏紅花淡淡的清香味，不僅讓米飯更加可口，還具有一定的益氣養血功效。

3.煲湯

藏紅花可用于煲湯，在煲制雞、鴨、魚、牛、羊、豬、山珍、海鮮等各種湯品時，加入10-20根藏紅花一同燉煮。例如藏紅花鴿子湯，可將藏紅花與鴿子、香菇、木耳、山藥、紅棗、枸杞再加姜、蔥、料酒等配料一起煲湯。中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效，藏紅花具有活血化瘀、補血養血、解郁安神、美容養顏等功效。因此藏紅花鴿子湯不但營養豐富，還有一定的保健功效，有助于預防多種疾病。

藏紅花的功效和作用非常好，但是也有禁忌，不是所有人都適合使用藏紅花。藏紅花的禁忌：孕婦、經期、出血性患者禁用。藏紅花能促進子宮收縮，孕婦大劑量使用藏紅花有流產的風險，因此經期應該禁用藏紅花。藏紅花活血化瘀，具有調經的功效，但是經期使用藏紅花有造成出血過量的風險，因此推薦經期禁用藏紅花。胃腸等內臟有出血癥狀的患者，禁用藏紅花，因為藏紅花活血效果比較好，有可能會加重出血癥狀。對于正在服用阿司匹林等抗凝西藥或含有活血化瘀成分的中藥的患者，需要在醫生指導下服用，需要定期檢測凝血功能，以免重復使用具有抗凝作用的藥物增加出血風險。因此，除了已知的禁忌人群應避免使用外，建議其他人在購買服用前，向專業醫生進行咨詢。

參考文獻：

[1] 劉兵兵,董艷,姚沖等.中國西紅花的資源開發研究概況[J].中國現代應用藥學,2022,39(13):1783-1788

[2] 熊金恩,李克慶,管彬彬.西紅花的品質鑒別研究進展[J].糧食與食品工業,2023,30(01):54-58+63.

[3] 國家藥典委員會．中華人民共和國藥典（一部）2015版[S].北京：中國醫藥科技出版社，2015:129-130.

[4] 劉群,韓冰,孫承韜等.西紅花藥理活性成分及其產品開發研究進展[J].亞熱帶植物科學,2020,49(06):506-512.

（藥劑科 李萌）