隨著天氣越來越冷，吃一頓熱氣騰騰的火鍋，絕對是寒冷冬天里的一大美事。但我們印象里的火鍋往往是不健康的，因?yàn)樗吣芰俊⒏哂汀⒏啕}、高脂。其實(shí)，把握好吃火鍋的原則，也能健康享受美食。

1.清湯鍋底是關(guān)鍵

市面上售賣的火鍋底料通常高能量、高脂肪、高鹽。推薦自制清湯鍋底：以白開水為湯底，再根據(jù)個(gè)人口味加入蔥、姜、蒜、八角、番茄片、菌菇、辣椒等食材調(diào)味。這種鍋底不僅風(fēng)味鮮美，熱量、油脂也低，煮出的菜肴也更健康。

2.選擇天然食材，多素少肉

新鮮蔬菜不可少，首選富含膳食纖維的蔬菜。葉類、瓜茄類、菌菇類可以適當(dāng)多吃。

肉類首選低熱量、低脂的瘦牛羊肉、魚蝦、雞肉。避免選擇肥牛片、肥羊片、五花肉、動物內(nèi)臟類、各種丸子和加工肉制品。

主食優(yōu)選粗雜糧，根莖類蔬菜替換主食。不推薦最后飲用火鍋湯或者用湯煮面，此時(shí)的火鍋湯脂肪、鈉和嘌呤含量均較高。

3.先涮菜，后涮肉更健康

推薦按照蔬菜、魚蝦、肉類、主食的順序進(jìn)食。先吃蔬菜有助于減少肉類和主食的攝入量。

健康吃火鍋要做到精打細(xì)算，合理控制攝入量，最好只吃八分飽。

（營養(yǎng)科 李亞茹）